melanzane bottonate

Ero piccola e anche molto piccola ma ho un bel ricordo della nonna paterna,di origine siciliana,che cucinava troppo bene, mi rimangono sempre in mente i piatti che ci preparava due volte l'anno quando si andava a trovarla.. le melanzane erano uno degli ingredienti principali delle sue portate estive... fritte con la pasta alla pommarola,la parmigiana,gli involtini ecc, tra queste le melanzane bottonate...


uso melanzane tonde
per la quantità mi baso su una melanzana a testa,in questo caso,tre
ingredienti..
melanzane
aglio
formaggio fresco,ho usato l'asiago
sale
olio,
vino rosso
per prima cosa ho fatto dei tagli con il coltello alle melanzane ,dirandole tutto intorno,taglietti grandi come un'asola
in ognuno di questi ho messo 1/2 spicchio d'aglio,sale e un pezzettino di formaggio
e così per altri sette otto tagli

in un tegame con poco olio ho adagiato le melanzane pronte
le ho fatte passire girandole spesso
quindi ...coperte a metà di vino rosso
portate a cottura a fuoco lento e girandole spesso.. sono pronte quando il vino è consumato e resta un sughetto scuro

eccole servite

Parmigiana in tegame

Per fare la parmigiana ci sono svariati modi,chi la fa semplice semplice(melanzane,pomodoro,parmigiano) e chi la lavora con altri ingredienti ma,solitamente,la cottura è in forno e con questo caldo ci uccide... io evito tutto questo e la preparo nel tegame cuocendola al gas normale ... metto la salsa nel fondo del tegame,parmigiano,poi un suolo di melanzane fritte prima(si possono usare anche grigliate)ancora pomodoro,parmigiano... così via per tre volte,solo in questo caso sopra ho messo un poco di mozzarella...

copro con il suo coperchio,a fuoco basso per 20 minuti

la parmigiana è pronta e anche ottima... provateeeeeee!!!!

Per cambiare un po' ho provato a cucinare le acciughe così.....Ho pulito e dislicato 500g di acciughe poiin una teglia da forno ho messo olio,prezzemolo,aglio e uno strato di patate tagliate a fette non troppo alte,sale,pepe

uno strato di acciughe,aglio prezzemolo

un 'altro strato di cipolle di tropea tagliate grossolanamente

poi ancora patate,olio,sale,pepe

acciughe,aglio,prezzemolo

infine cipolle

infornate a 220° per 30 minuti circa, a metà cottura ho messo vino bianco..ottimeeeeeee